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4 portions:

• 350g de spaghettis
• 500g de moules
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 2 piments rouges séchés
• Sel marin et poivre
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de vin blanc
• 1/2 citron
• 30g de parmesan râpé

Spaghettis aglio olio aux moules

Préparation:

1. Nettoyer les moules en les passant sous l’eau courante et mettre uniquement les coquillages parfaitement fermés à cuire dans une grande marmite remplie d’eau bien salée. Laisser cuire 5 à 7 minutes.

2. Pour finir, retirer les moules de leur coquilles avec une petite pince et laisser de côté les coquillages non ouverts.

3. Mettre ensuite les spaghettis dans de l’eau salée pour les cuire al dente conformément aux indications figurant sur le paquet.

4. Pendant ce temps, la sauce peut déjà être préparée : hacher le persil, les piments rouges et l’ail très finement et les faire revenir dans l’huile d’olive, à l’exception du persil. Ajouter le vin blanc, puis les 2/3 du persil ainsi que les moules au bouillon.

5. Presser le jus d’un demi-citron au-dessus de la poêle. Laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires avec le couvercle fermé, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

6. Égoutter les pâtes et mélanger avec le bouillon de moules et du parmesan grossièrement râpé. Décorer avec le reste de persil, puis servir !