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Recette pour 45 pièces

Pâte:

• 400 g d’amandes très finement moulues
• 2,5 cuil. à café de cannelle
• 3 blancs d’œufs
• 250 g de sucre

Glaçage:

• 1 blanc d’œuf
• 200 g de sucre en poudre
• 50 g d’amandes très finement moulues

Etoiles à la cannelle

Préparation:

1. Mélanger les amandes et la cannelle. Réchauffer légèrement les blancs d’œufs et le sucre au bain marie et mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre. Malaxer tous les ingrédients au fouet mécanique. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures afin qu’elle devienne bien ferme. Ensuite, étaler la pâte entre deux feuilles de film transparent avec une épaisseur de 8 mm, puis la placer au congélateur pendant environ 30 minutes.

2. Mélanger le blanc d’œuf et le sucre pour obtenir une sauce épaisse. L’étaler en très fine couche sur la pâte surgelée à l’aide d’un racloir ou d’une spatule, puis en réserver une partie pour le glaçage du reste de pâte. Remettre brièvement la pâte glacée au congélateur pour faciliter la découpe. Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile. Laisser aussi peu d’espace intermédiaire que possible entre les étoiles et tremper régulièrement l’emporte-pièce dans l’eau chaude pour faciliter le découpage.

3. Disposer les étoiles sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis Filou Flexx, puis cuire au four préchauffé à 160° C pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, pétrir le reste de pâte. Ajouter les amandes afin d’équilibrer l’humidité du glaçage. Pour la nouvelle pâte, procéder comme pour la première. Superposer les étoiles à la cannelle dans un sachet en séparant chaque couche par une feuille de papier vélin.

Anmut Gold assiette à dessert, diamètre 22 cm, blanc/or
Anmut Gold assiette à dessert, diamètre 22 cm, blanc/or
Anmut Gold assiette à dessert, diamètre 22 cm, blanc/or
Anmut Gold assiette à pain, diamètre 16 cm, blanc/or
Anmut Gold assiette à pain, diamètre 16 cm, blanc/or
Anmut Gold assiette à pain, diamètre 16 cm, blanc/or
Anmut Gold coupelle à accompagnement, longueur 20 cm, blanc/or
Anmut Gold coupelle à accompagnement, longueur 20 cm, blanc/or
Anmut Gold coupelle à accompagnement, longueur 20 cm, blanc/or