Ingrédients

Pour 4 personnes

• 3 c. à s. de sucre brun
• 2 échalotes
• 4 tomates
• 6 gousses d’ail
• 100 ml de vinaigre de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• ó Écorce d’un citron non traité
• 3 piments de la Jamaïque
• 2 anis étoilés
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• Poivre et sel pour l’assaisonnement
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 fenouil
• 1 oignon

Épices :

• 1 c. à s. de graines de fenouil
• 1 c. à s. de baies de genièvre
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 5 piments de la Jamaïque
• 1 bouquet de persil
• 100 g de canneberges
• 200 g de lard fumé coupé en dés
• 1 kg de viande haché de sanglier (épaule ou encolure)
• Boyau de porc env. 3 mètres (bien rincer le boyau et le laisser tremper 30 minutes dans l’eau chaude)
• 3 patates douces de taille moyenne
• 2 c. à s. d’huile de colza

SAUCISSES GRILLÉES DE SANGLIER AUX PATATES DOUCES

Préparation :

1. Faire caraméliser le sucre dans une casserole et ajouter les échalotes coupées en dés, les tomates et l’ail, puis faire brièvement revenir. Déglacer au vinaigre, puis ajouter la cannelle, l’écorce de citron, le piment, l’anis étoilé et le laurier. Incorporer le concentré de tomates et laisser mijoter et réduire pendant environ 15 minutes à feu doux. Une fois la préparation refroidie, assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter l’huile d’olive. Entre-temps, découper le fenouil et l’oignon en petits dés et les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter alors les épices broyées dans un mortier et laisser l’ensemble rissoler brièvement.

2. Laisser ensuite refroidir, puis ajouter la canneberge et les dés de lard à la préparation hachée avec le persil finement haché. Bien mélanger le tout, assaisonner avec du sel et du poivre et remplir les boyaux préparés à l’aide d’une machine à saucisse. Couper huit grosses saucisses de taille équivalente dans les boyaux remplis et les attacher avec une ficelle de cuisine. Éplucher les patates douces, les découper en lamelles, les arroser d’huile de colza et bien mélanger le tout. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et faire cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 15 minutes. Assaisonner ensuite avec du sel marin.

3. Griller les saucisses et les dresser avec le ketchup épicé et les patates douces, puis servir. Une salade de haricots grillés avec des graines de grenade et de la sauge fraîche constituent également un accompagnement parfait pour ce plat.

BBQ Passion ensemble de 2 plats à accompagnement/salade
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BBQ Passion Assiette à saucisses set 2 pcs 34x11cm
BBQ Passion Assiette à saucisses set 2 pcs 34x11cm
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Pince à barbecue BBQ Passion 40 cm
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