LIEBE DEINE ZEITLOVETHEMOMENTLOVETHEMOMENTSAVOURELINSTANTLOVETHEMOMENTVIVIOGNIMOMENTOAMATUMOMENTOPOKOCHAJTWÓCZASJЦЕНИТЕ СВОЕВРЕМЯ

Ingrédients pour 4 personnes :

Purée :

  • 2 panais
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.s. de beurre
  • ½ c. à c. de garam masala
  • Sel, poivre blanc 
  • 100 ml de crème fraîche
  • Zeste et jus d’un ¼ de citron bio

Beurre noir :

  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 150 ml de vin blanc
  • 150 ml de bouillon
  • 1 branche de thym
  • 2 g d’encre de seiche pour colorer
  • 50 g de beurre froid, coupé en dés
  • ½ c.à.c. d'amidon de maïs
  • Sel, poivre noir fraîchement moulu

Navet :

  • 8 petits navets
  • 1 c.à.s. de beurre
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • Sel, poivre blanc
  • Pincée de sucre 

Sandre :

  • 4 petits morceaux de filet de sandre, de 60 g chacun
  • Sel
  • Beurre clarifié pour la cuisson
  • 4 gousses d'ail fermenté noir 

Sandre rôti

Préparation :

  1. Laver, éplucher et couper en dés le panais. Peler les échalotes et l’ail et les hacher finement. Faire chauffer une petite casserole avec du beurre. Faire revenir le panais, l'échalote, l'ail et le garam masala pendant quelques minutes, saler et poivrer. Verser la crème et laisser mijoter. Assaisonner avec le jus et le zeste du citron et réduire en purée. Garder au chaud.
  2. Éplucher l’échalote et l'ail et les couper en deux. Les faire mijoter avec le vin blanc, le bouillon et le thym dans une petite casserole, jusqu’à obtention d'un sirop (environ 2 c. à s.). Retirer l'échalote, l'ail et le thym. Incorporer l’encre de seiche et le beurre en les battant avec un fouet. Mélanger l'amidon de maïs avec un peu d’eau froide (env. 2 c. à s.) et verser le tout dans la sauce encore sur le feu pour l’épaissir. Saler, poivrer et garder au chaud.
  3. Entre-temps, éplucher les navets et les couper en quatre. Les mettre dans une casserole avec du beurre et du bouillon de légumes. Saler, poivrer, sucrer et laisser mijoter avec le couvercle. Vers la fin de la cuisson, retirer le couvercle afin que la sauce réduise.
  4. Saler le sandre, le faire griller à la poêle avec le beurre clarifié. Le faire griller du côté de la peau, puis tourner le poisson et le faire cuire quelques minutes.
  5. Couper l'ail fermenté dans le sens de la longueur.
  6. Disposer la purée dans les assiettes et poser le sandre rôti par-dessus. Répartir le navet et l'ail, puis arroser de sauce et servir immédiatement.

NewMoon couverts de table, 24 pièces
NewMoon couverts de table, 24 pièces
NewMoon couverts de table, 24 pièces
NewMoon assiette plate, 27 cm, blanche
NewMoon assiette plate, 27 cm, blanche
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NewMoon assiette gourmet, 32 cm, blanche
NewMoon assiette gourmet, 32 cm, blanche
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