Ingrédients

• 1 morceau de gingembre
• 1 branche de citronnelle
• 400 ml de fond de légumes
• 2 feuilles de citron kaffir
• Sel
• 1 grosse carotte
• 200 g de céleri
• 50 g de pois gourmands
• ½ poireau
• 16 crevettes prêtes à consommer
• ½ bouquet de ciboulette
• 8 feuilles de papier de riz (environ 21,5 cm de diamètre)
• Cresson pour la garniture

Rouleaux de printemps aux crevettes

Préparation :

1. Pour le bouillon asiatique : Peler le gingembre et le découper en tranches. Retirer les feuilles extérieures amères de la citronnelle, couper les tiges en deux dans le sens de la longueur et de la largeur. Porter à ébullition le bouillon préparé avec 200 ml d’eau, les feuilles de citron vert, le gingembre et la citronnelle dans une casserole, puis laisser mijoter environ 5 minutes. Saler.

2. Entre-temps, peler, laver et couper la carotte et le céleri en bâtonnets. Nettoyer les pois gourmands et les couper en lamelles. Nettoyer le poireau, le laver et le couper en rondelles. Laver les crevettes et les sécher avec du papier absorbant. Laver la ciboulette, l’égoutter et la couper en fines rondelles.

3. Faire cuire « al dente » les bâtonnets de légumes dans le bouillon pendant 3 minutes environ. Sortir les bâtonnets du bouillon, les égoutter et les laisser refroidir. Laisser également infuser les crevettes dans le bouillon pendant 2 minutes, puis les égoutter.

4. Disposer individuellement le papier de riz sur des assiettes et l’humidifier à l’eau froide avec les mains jusqu’à ce qu’il soit élastique. Sur le tiers inférieur de chaque feuille, disposer 2 crevettes, quelques bâtonnets de légumes et la ciboulette. Enrouler 2 fois à partir du bas. Rabattre les deux bords latéraux vers l’intérieur pour que la garniture ne sorte pas des rouleaux et finir d’enrouler. Servir avec de la sauce froide et du cresson.

NewWave assiette à antipasti
NewWave assiette à antipasti
NewWave assiette à antipasti
NewWave ravier
NewWave ravier
NewWave ravier
Artesano Original coupelle à dips
Artesano Original coupelle à dips
Artesano Original coupelle à dips