LIEBE DEINE ZEITLOVETHEMOMENTLOVETHEMOMENTSAVOURELINSTANTLOVETHEMOMENTVIVIOGNIMOMENTOAMATUMOMENTOPOKOCHAJTWÓCZASJЦЕНИТЕ СВОЕВРЕМЯ

Ingrédients pour 4 personnes :

Poularde :

  • Beurre clarifié pour la cuisson
  • 4 moitiés de blanc de poularde avec la peau 
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Racines de persil tubéreux :

  • 250 g de racines de persil tubéreux
  • 2 c.à.s. de beurre
  • 100 ml de bouillon
  • Sel, poivre noir fraîchement moulu, une pincée de sucre

Jus de thym :

  • 200 ml de demi-glace (voir astuce à la fin de la recette)
  • 2 c. à c. de feuilles de thym
  • Sel et poivre pour l’assaisonnement

Coppa et chips de légumes :

  • 4 tranches de coppa, coupées en deux et cuites au four
  • 40 g de chips de légumes mélangées, achetées en magasin
  • 2 c. à c. de poivre de Kampot fermenté

Poularde de maïs croustillante

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 100 °C. Faire chauffer du beurre dans une poêle. Saler et poivrer les filets de poularde, les faire griller au beurre du côté de la peau. Retourner et faire cuire 1 minute. Mettre la viande dans une assiette, et poursuivre la cuisson 15 minutes au four. Faire griller la coppa au four.
  2. Éplucher les racines de persil tubéreux et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec du beurre et du bouillon. Saler, poivrer, sucrer et laisser mijoter avec le couvercle. Vers la fin de la cuisson, retirer le couvercle afin que la sauce réduise. 
  3. Faire mijoter la sauce demi-glace avec les feuilles de thym. Si nécessaire, ajouter de la fécule de maïs mélangée avec du vin rouge pour obtenir la consistance souhaitée. Relever la sauce avec du sel et du poivre.
  4. Verser la sauce dans une assiette, répartir ensuite la viande et les légumes. Décorer avec la coppa et les chips de légumes, saupoudrer de poivre de Kampot fermenté. Ajouter éventuellement quelques herbes aromatiques fraîches et servir.


Astuce : la sauce demi-glace est une sauce concentrée, obtenue en faisant mijoter des os de veau et des légumes-racines pendant plusieurs heures. Une fois la cuisson terminée, elle est filtrée à la passoire, puis remise sur le feu jusqu’à ce qu’elle réduise. Pour gagner du temps, les bonnes boucheries et épiceries fines proposent des sauces demi-glace de qualité.

NewMoon couverts de table, 24 pièces
NewMoon couverts de table, 24 pièces
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NewMoon assiette plate, 27 cm, blanche
NewMoon assiette plate, 27 cm, blanche
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NewMoon assiette gourmet, 32 cm, blanche
NewMoon assiette gourmet, 32 cm, blanche
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