Ingrédients

4 portions

• 150 g de pâte d’amande en bloc
• 1 c.à.s. de farine
• 70 ml de lait
• 1 blanc d’œufs
• 30 g de sucre
• 4 pommes (p. ex. Red Delicious ou Golden Delicious)
• 50 g de pistaches hachées pour rouler
• 1 zeste d’orange non traitée
• 1 piment rouge
• 15 g de miel d’acacia
• 15 ml de crème fraîche
• 100 g de chocolat au lait de Valrhona
• 4 truffes au chocolat au lait
• 1 petite feuille d’argent
• 4 petites feuilles de menthe fraîche
• 250 g de fruits rouges mélangés

Recette Mille-Feuille aux pommes grillées et au chocolat pimenté de Valrhona

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse. Peler les pommes, retirer le trognon à l’aide d’un évideur et rectifier légèrement la forme du fond. Couper ensuite chaque pomme en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et les découper à l’emporte-pièce avec un anneau de 5-6 cm. Alterner maintenant la pâte et les anneaux de pomme en reconstituant ainsi chaque pomme.

2. Revêtir une grande barquette en aluminium de papier cuisson. Placer les pommes côte à côte dans la barquette et verser le reste de pâte dans les trous.

3. Faire griller les pommes recouvertes d’un couvercle pendant 10 à 15 minutes en cuisson indirecte à 120 °C-140 °C.

4. Parsemer les bords des pommes grillées de pistaches et garnir de zeste d’orange.

5. Pour la sauce au chocolat pimenté, couper en deux le piment dans le sens de la longueur, retirer le cœur et la peau du milieu et couper en petits morceaux. Réchauffer le miel en cuisson direct sur le gril avec couvercle ouvert et y faire suer les morceaux de piment.

6. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition. Couper le chocolat en petits morceaux et le mélanger à la crème avec une cuillère à soupe. Une fois le chocolat entièrement fondu, retirer le récipient du gril et continuer de remuer jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

7. Pour servir, répartir la sauce au chocolat pimenté dans des assiettes creuses et déposer une pomme grillée sur chacune d’entre elles. Disposer les fruits rouges tout autour. Pour finir, garnir chaque truffe pralinée avec de la feuille d’argent, les placer au centre des pommes et terminer par une feuille de menthe.

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