Ingrédients

• 2 ½ tasses de farine et de levure chimique mélangées
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• ¼ c. à c. de sel
• ¾  d’une tasse d’huile
• 2 c. à c. d’extrait de vanille
• 1 ½ tasses de sucre en poudre
• 3 œufs
• 3 bananes mûres, écrasées
• 439 g d’ananas en boîte, égoutté (conserver le jus)
• 1 tasse de noix de coco râpée
• 1 tasse de bâtonnets d’amandes

Crème de fromage frais pour le nappage :
• 100 g de fromage frais mou
• 25 g de beurre mou
• 5 tasses (ne me regardez pas comme ça !) de sucre glace
• ¼ tasse de crème de noix de coco
• Écorce d’un citron
• Jus d’ananas**
• 1/4 de tasse de noix de coco effilée grillée.
• 1 tasse de Quark (sorte de fromage blanc allemand) aux fruits de la passion ou au citron
• Des fleurs comestibles pour la décoration

Gâteau de fleurs

Préparation :

1. Tapisser le fond et les côtés d’un moule à manqué de 26 cm de diamètre avec un fin papier sulfurisé et faire préchauffer le four à 170 °C (335  F). Dans un grand plat creux, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel, puis former un puits au milieu. Mélanger au mixeur l’huile, la vanille, le sucre en poudre, les œufs, les bananes, l’ananas, la noix de coco et les amandes jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs en remuant délicatement, puis verser dans le plat préparé. Faire cuire 45 à 60 minutes ou vérifier la cuisson en insérant un pic à brochette au milieu du gâteau jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus.

2. Laisser refroidir dans le moule, puis démouler et couper en deux. Bien mélanger tous les ingrédients pour le glaçage jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Si vous souhaitez un glaçage plus moelleux, ajouter de petites cuillères de jus d’ananas jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

3. Étaler le Quark sur la moitié inférieure du gâteau. Ajouter 1/3 du nappage et étaler. Recouvrir avec l’autre moitié du gâteau et y étaler le nappage restant. Parsemer de noix de coco râpée et de fleurs comestibles.

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