Ingrédients :

• 175 g de pois chiches séchés
• 2 gousses d’ail
• 75 g de betterave rouge, cuite
• 1 c. à c. de cumin
• 3 brins de menthe fraîche
• 3 branches de persil
• 1 c. à s.de farine (type 405)
• Sel, poivre
• 200 ml d’huile de tournesol 
• 60 g de jeunes pousses d'épinard
• 5 radis
• 1 mini concombre
• 2 oignons de printemps
• 2 poivrons (rouge, jaune)
• 1 c. à c. de graines de sésame (noir, blanc)
• ½ citron
• 3 c.à.s. d’huile d’olive

Falafels à la betterave rouge et salade colorée

Temps de préparation : 25 min.
Temps de cuisson : 5 min.
Temps de marinade : 12h./tout la nuit
Pour : 2 portions

Préparation :

1. Pour les boulettes de falafel, faire tremper les pois chiches toute une nuit dans de l’eau froide. Éplucher l'ail et le réduire en purée avec la betterave, le cumin, les épices et les pois chiches égouttés. Ajouter la farine, puis relever avec du sel et du poivre.

2. Former 10 boulettes avec la pâte à falafel. Faire chauffer l’huile de tournesol et faire frire les boulettes 4-5 minutes afin qu’elles soient bien croquantes. Laisser s’égoutter les boulettes sur de l’essuie-tout.

3. Laver les légumes et les essuyer. Découper les radis et le concombre en fines tranches. Découper les oignons de printemps et les poivrons en fines rondelles.

4. Râper finement le zeste de citron, en presser le jus et le mélanger avec de l'huile d’olive, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Placer les falafels et les légumes dans une assiette, arroser d’huile citronnée et saupoudrer de graines de sésame.

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