Côtelettes d’agneau grillées accompagnées de tomates cerises, de maïs, d’oignon de printemps et de roquette

Préparation :

1. Pour les côtelettes, peler une gousse d’ail et la presser à l’aide d’un presse-ail. Broyer l’ail pressé et la fleur de sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte.

2. Hacher le romarin et l’ajouter à la pâte d’ail avec du poivre et de l’huile d’olive. Mélanger le tout. Enduire les côtelettes d’agneau avec la pâte et laisser mariner pendant 20 minutes environ.

3. Pour le maïs, porter à ébullition une casserole d’eau salée. Retirer les feuilles et les fils des épis de maïs. Plonger les épis dans l’eau bouillante et laisser cuire 15 minutes. Retirer de la casserole et laisser égoutter. Enlever les grains de maïs des épis.

4. Laver les autres légumes. Couper les tomates cerises en deux. Découper les oignons de printemps en fines rondelles.

5. Pour la vinaigrette, laver le citron vert et le sécher avec du papier absorbant. Râper l’écorce du citron vert en zestes fins, puis presser le jus. Mélanger les zestes et le jus avec de la moutarde de Dijon, du sel, du poivre et une pincée de sucre. Ajouter de l’huile d’olive en remuant. Assaisonner.

6. Faire chauffer une poêle à griller à feu vif. Y mettre les côtelettes d’agneau et les faire griller chaque côté pendant 5 minutes environ. Avant de servir, laisser reposer pendant 5 minutes en couvrant de papier aluminium.

7. Pour la salade, assaisonner les légumes avec la vinaigrette et répartir sur des assiettes. Servir avec les côtelettes d’agneau.