Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 c. à s.de graines de fenouil
• 5 piments
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 1 c. à c. de poivre noir
• 2 gousses d’ail
• 80 ml d’huile végétale
• 12 côtelettes d’agneau (env. 3 cm d’épaisseur)
• 2 betteraves rouges de taille moyenne
• 2 oignons rouges
• Sel marin et poivre pour l’assaisonnement
• 1 c. à c. de kummel • Zeste d’un citron non traité
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 petit bouquet de persil, ciboulette, marjolaine et menthe
• 250 g de crème aigre
• 1 c. à c. de poudre de paprika doux
• Jus d’un citron

CÔTELETTES D’AGNEAU AU ROMARIN ET BETTERAVES ROUGES

Préparation :

1. Piler les graines de fenouil, les piments, la coriandre, le poivre dans un mortier. Découper l’ail en tranches et l’ajouter au mélange d’épices avec l’huile. Placer la côtelette d’agneau dans le mélange et la laisser mariner toute la nuit.

2. Éplucher les betteraves rouges et les oignons et les découper en tranches fines avec une trancheuse. Les placer ensuite dans un plat et assaisonner avec du poivre et du sel et ajouter le kummel, le zeste de citron, le vinaigre et l’huile d’olive. Bien mélanger le tout et laisser reposer.

3. Laver le persil, la ciboulette, la marjolaine et la menthe, les découper finement et les mélanger avec la crème aigre. Assaisonner le tout avec du sel, du poivre, de la poudre de paprika et du jus de citron.

4. Sortir les côtelettes d’agneau de la marinade, les égoutter et les enrouler avec le romain et attacher celui-ci à l’os avec de la ficelle de cuisine. Placer sur le grill chaud et griller à chaleur indirecte mais forte pendant environ 4 minutes de chaque côté, puis saler.

5. Une fois les côtelettes d’agneau prêtes, les disposer avec la salade de betteraves rouges et la crème aux herbes et servir. Garnir éventuellement de petites feuilles de betteraves rouges fraîches.

One Ménagère 30pcs. 42x27x6cm
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BBQ Passion ensemble de 2 assiettes à steak L
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Texas couteau à pizza/steak, 6 pièces
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