Ingrédients :

• 100 g de quinoa
• 75 g de concombre
• ½ poivron rouge
• ½ betterave de Chioggia
• 1 petite carotte jaune 
• 60 g de chicorée rouge
• ½ grenade
• 150 g de tofu curry-mangue

Pour l’assaisonnement :
• 4 c.à.s. d’huile d’olive
• 2 c.à.s. de vinaigre de pomme
• 1 c. à c. de confiture de pêche
• Sel, poivre

Bowl arc-en-ciel au quinoa

Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 15 min.
Temps de marinade : 0 min.
Pour : 2 portions

Préparation :

1. Passer le quinoa dans une passoire fine et le laver à l’eau courante. Le mettre dans une casserole et ajouter 200 ml d’eau. Ajouter une pincée de sel et faire cuire 15 minutes à feu doux. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le quinoa.

2. Pendant ce temps, laver les légumes, les faire sécher et les couper en petits morceaux. Détacher les graines de grenade et couper le tofu en dés. Mélanger les ingrédients pour la sauce.

3. Mettre le quinoa dans les bols. Répartir les légumes, les grains de grenade et le tofu par dessus et assaisonner avec la sauce.

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