Recette pour 8 tranches

  • 50 g de beurre
  • 3 blancs d’oeufs
  • 40 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 1 à 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine rouge
  • 300 g de framboises
  • 50 g de sucre en poudre tamisé
  • 1 cuil. à soupe d’esprit de framboise
  • 125 g de crème
  • Sucre en poudre

BISCUIT ROULÉ À LA CRÈME DE FRAMBOISE

Préparation:

  1. Préchauff er le four à 200° C. Faire fondre le beurre sur feu moyen. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure. Faire mousser les jaunes d’oeufs et le sucre au fouet, puis incorporer le tiers des blancs en neige. Dans une passoire, saupoudrer la farine et la maïzena sur les jaunes d’oeufs en mélangeant. Ensuite, incorporer le beurre fondu et les oeufs en neige restants. Verser le mélange sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d’un tapis en silicone Birkmann, lisser la surface et faire cuire au four à mi-hauteur pendant 10 minutes environ.

  2. Saupoudrer le sucre sur un torchon propre. Démouler le biscuit dessus, retirer le tapis de cuisson avec précaution et laisser refroidir.

  3. Pendant ce temps, ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Faire une purée avec les 2/3 de framboises et le sucre en poudre, puis fi ltrer le tout dans une passoire. Bien égoutter les feuilles de gélatine en appuyant dessus, les délayer dans l’esprit de framboise chaud et mélanger avec la pulpe de framboise.

  4. Battre énergiquement la crème au fouet puis incorporer à la pulpe de framboise avec les framboises restantes. Enduire le biscuit de crème à la framboise, le rouler avec précaution à l’aide du torchon et réserver à couvert au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Saupoudrer le biscuit roulé de sucre en poudre, puis le découper en tranches.