Pour 4 personnes:

• 400-480 g d'orecchiette fraîches
• 280 g d'espadon frais
• 4480 g de tomates cerises de Pachino (ou tomates cerises allongées au choix)
• 80 g d'amandes effilées
• Sel à votre convenance
• Poivre à votre convenance
• 30 g de sucre de canne
• 3 écorces d'oranges
• 3 écorces de citrons
• 2 à 3 branches de thym
• 2 à 3 branches d'aneth
• 2 à 3 branches de marjolaine
• 3 gousses d'ail
• Huile à votre convenance
• 1 verre de vin blanc

ORECCHIETTE FRAÎCHES AU RAGOÛT D‘ESPADON, TOMATES CONFITES ET AMANDES GRILLÉES

Préparation:

1. Couper les tomates en quatre et les placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Verser un peu d‘huile et ajouter les branches de thym, de marjolaine et d‘aneth, le sel et le poivre, les écorces d‘oranges et de citrons, l‘ail pressé et le sucre de canne. Faire cuire les tomates dans un four à convection à 140 ° C pendant 20 à 23 minutes. Après la cuisson, retirer de la plaque et réserver le jus.

2. Pendant la cuisson des tomates, couper l‘espadon en petits dés, les faire revenir à la poêle avec de l‘huile et assaisonner selon votre goût. Déglacer ensuite avec le vin blanc, le laisser évaporer (cela évite que la sauce n‘ait trop le goût de vin). Ajouter ensuite les tomates et faire mijoter 3 à 4 minutes maximum. Ne pas cuire trop longtemps le poisson.

3. Lorsque la sauce est prête, ajouter les orecchiette dans le récipient contenant l‘eau de cuisson que vous avez réservée et laisser cuire 3 à 4 minutes maximum. Faire griller les amandes effi lées à feu vif dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les pâtes avec l‘espadon dans la poêle et remuer pendant quelques minutes, ajouter un peu d‘huile puis dresser les assiettes. Ajouter les amandes grillées sur les orecchiette et agrémenter, selon votre goût, d‘un peu de zeste d‘orange.

Artesano Original bol à pâtes
Artesano Original bol à pâtes
Artesano Original bol à pâtes
Artesano Original assiette plate
Artesano Original assiette plate
Artesano Original assiette plate
Artesano Original Assiette à pâtes 30cm
Artesano Original Assiette à pâtes 30cm
Artesano Original Assiette à pâtes 30cm