Café con hielo par Villeroy & Boch

Le café con hielo est le café parfait pour l’été : glacé, intense et stimulant. Nous vous révélons ici ce qui distingue le café con hielo d’un café glacé classique et comment le préparer dans les règles de l’art.

D’où vient le café con hielo ?

Le café con hielo vient d’Espagne et fait partie intégrante de la culture ibérique du café. La dégustation du café y est depuis longtemps une tradition : dès le 18e siècle, l’Espagne importait en effet des grains de café de ses colonies d’Amérique latine. Le café espagnol a un caractère qui lui est propre et se distingue notamment par trois caractéristiques :

Les grains : si les grains de café arabica dominent dans la plupart des pays, la variété robusta est souvent utilisée en Espagne. Les grains de café arabica contiennent moins de 2 % de caféine, tandis que les grains robusta peuvent en contenir près de 5 %. Les grains robusta permettent d’obtenir un café fort et stimulant.
Le grillage : les grains de café sont grillés en Espagne selon un procédé spécial. La torréfaction est souvent utilisée et permet de caraméliser les grains avec du sucre. Le café espagnol a un fort arôme de grillé, une fine note amère et une consistance crémeuse.
La variété : la culture espagnole du café est pleine d’inspiration et de spécialités originales. Outre le café glacé con hielo, les Espagnols apprécient, par exemple, le barraquito à la liqueur Tía Maria avec un zeste de citron. En Andalousie, le café bombon est populaire : cette variante d’expresso est préparée avec du lait concentré sucré, qui forme une couche sous le café dans la tasse. Le manchado est très doux : il s’agit d’un verre de lait chaud avec un trait de café.

Les Espagnols aiment commencer leur journée avec une bonne tasse de café. En raison du climat chaud, un petit-déjeuner espagnol typique se compose souvent principalement de café. Les températures élevées sont probablement aussi la raison de l’invention du café con hielo : cette création de café glacé est particulièrement agréable à déguster pendant les chaudes journées d’été.

D’où vient le café con hielo ?

Les grains : si les grains de café arabica dominent dans la plupart des pays, la variété robusta est souvent utilisée en Espagne. Les grains de café arabica contiennent moins de 2 % de caféine, tandis que les grains robusta peuvent en contenir près de 5 %. Les grains robusta permettent d’obtenir un café fort et stimulant.
Le grillage : les grains de café sont grillés en Espagne selon un procédé spécial. La torréfaction est souvent utilisée et permet de caraméliser les grains avec du sucre. Le café espagnol a un fort arôme de grillé, une fine note amère et une consistance crémeuse.
La variété : la culture espagnole du café est pleine d’inspiration et de spécialités originales. Outre le café glacé con hielo, les Espagnols apprécient, par exemple, le barraquito à la liqueur Tía Maria avec un zeste de citron. En Andalousie, le café bombon est populaire : cette variante d’expresso est préparée avec du lait concentré sucré, qui forme une couche sous le café dans la tasse. Le manchado est très doux : il s’agit d’un verre de lait chaud avec un trait de café.

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Recette du café con hielo

Au premier regard, la recette du café con hielo semble très simple. Mais ce serait une erreur de penser que le café con hielo est banal. Le secret de la préparation traditionnelle de ce café espagnol et de sa dégustation avec style se trouve dans les détails.

Ingrédients

Un double expresso : un véritable café con hielo est basé sur un café de solo - la version espagnole de l’expresso. Pour obtenir un arôme parfait, il est important d’utiliser des grains de café robusta torréfiés bruns foncés pour réaliser cette boisson chaude. La poudre de café robusta doit être moulue aussi finement que possible.
Deux cuillères à café de sucre : le café con hielo classique est sucré, le sucre est donc l’un de ses ingrédients caractéristiques.
Du lait : selon vos goûts, vous pouvez ajouter un peu de lait entier pour rendre le café plus crémeux et plus doux.
Des glaçons : pour déguster le café froid, des glaçons sont indispensables.

Préparation

Pour le café con hielo, une tasse à expresso avec un café de solo chaud et un deuxième verre avec des glaçons est servi. Du lait et du sucre peuvent être ajoutés au café selon les préférences de chacun. Comme les glaçons diluent le café, on utilise traditionnellement un peu plus de sucre dans sa préparation. Ce délicieux café est versé de la tasse dans le verre avec les glaçons. Les connaisseurs réalisent ce geste avec une élégance parfaite - mais cela demande de l’entraînement. Une cuillère à café à long manche permet de remuer la boisson et de la boire glacée.

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Recette du café con hielo

Ingrédients

Un double expresso : un véritable café con hielo est basé sur un café de solo - la version espagnole de l’expresso. Pour obtenir un arôme parfait, il est important d’utiliser des grains de café robusta torréfiés bruns foncés pour réaliser cette boisson chaude. La poudre de café robusta doit être moulue aussi finement que possible.
Deux cuillères à café de sucre : le café con hielo classique est sucré, le sucre est donc l’un de ses ingrédients caractéristiques.
Du lait : selon vos goûts, vous pouvez ajouter un peu de lait entier pour rendre le café plus crémeux et plus doux.
Des glaçons : pour déguster le café froid, des glaçons sont indispensables.

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Coffee Passion cuillère à café

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Quelle est la différence avec le café glacé ?

Le café con hielo espagnol ne peut être comparé au café glacé que nous connaissons. Pour un café glacé, on utilise du café filtre ou un double expresso italien. Autre différence : le café glacé n’est pas servi avec des glaçons, mais avec de la glace - généralement de la glace à la vanille - et de la crème. Comparé au café glacé, le café con hielo est plus léger et séduit par ses arômes intenses.