Dominosteine

Préparation:

1. Mélanger le massepain émietté avec le sucre en poudre tamisé et 1 à 2 cuillères à soupe d’esprit de poire, recouvrir et placer au réfrigérateur. Faire bouillir la crème avec le beurre, puis réserver. Concasser le chocolat en morceaux, ajouter au mélange de crème et de beurre chaud en remuant constamment au fouet. Laisser tiédir, puis ajouter 3 cuillères à soupe d’esprit de poire. Découper les fruits confits en fines lamelles d’environ 3 mm. Placer la pâte de massepain entre deux feuilles de film transparent, puis étendre la pâte au rouleau de façon à former un grand rectangle de 17 x 20 cm. Retirer le film transparent avec précaution, puis poser le massepain sur un plat. Recouvrir de fruits confits..

2. Répartir uniformément la crème chocolatée sur le massepain à l’aide d’une spatule. Réserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Plonger un grand couteau sous l’eau chaude pour pouvoir découper des morceaux lisses et réguliers. Découper la pâte refroidie en dominos de 2 x 3,5 cm, puis remettre au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat pour le glaçage.

3. Recouvrir une plaque à pâtisserie avec du papier de cuisson. Plonger les dominos dans le glaçage à l’aide d’une fourchette, les égoutter et les placer sur la plaque de cuisson. Pour le décor, concasser et faire fondre le chocolat blanc. Mélanger avec 1 à 2 gouttes d’eau pour obtenir une consistance lisse, puis remplir un petit cornet en papier vélin. Couper le bout du cornet, puis dessiner différents décors de domino sur le glaçage durci. Conserver au réfrigérateur.